Виберіть свою мову
Кулінарні традиції лемків на етнічних землях
Кулінарна культура є невід’ємною частиною нематеріальної культурної спадщини. Сьогодні карпатська кухня впливає і формує тенденцію повернення до традицій, які тут ніколи не втрачалися. Збереження нематеріальної культурної спадщини, а саме лемківської кухні, як ресурсу для розвитку туризму, економічного зростання, мобілізація місцевих жителів навколо кулінарної спадщини для передачі спадкоємцям для використання новим поколінням – це унікальність проекту.
Culinary culture is an integral part of intangible cultural heritage. Today, Carpathian cuisine influences and shapes the trend of returning to traditions that have never been lost here. Preserving the intangible cultural heritage, namely Lemko cuisine, as a resource for tourism development, economic growth, mobilizing local residents around culinary heritage for transfer to heirs for use by new generations is the uniqueness of the project.
Лідер проєкту: Асоціація гірських провідників «РОВІНЬ»
Партнер проєкту: ПОЛЬЩА Stowarzyszenie "Klucz Muszynski" w Muszynie
Партнер проєкту: СЛОВАЧЧИНА Zakladna skola s materskou skolou Lubotin
Метою проекту є відродження та збереження традиційної лемківської кухні, досліджуючи та відтворюючи кулінарні традиції гірських регіонів України, Польщі, Словаччини. Майстерку лемківської кухні проведуть місцеві майстри, щоб поділитися своїми безцінними знаннями для збереження та популяризації нематеріальної спільної культурної спадщини. Продукт проекту – розроблений гастрономічний каталог «Лемківська кухня» міститиме зібрані рецепти традиційних лемківських страв, а також інформацію про традиції, пов’язані з гастрономією.
Project aims to revive and preserve traditional Lemkos cuisine while investigating and recreating culinary traditions in mountain region of Ukraine, Poland, Slovakia. Lemko Cuisine Workshop will be held by local masters to share their priceless knowledge to preserve and promote intangible joint cultural heritage. Project products - developed gourmet catalog "Lemko cuisine" will contain collected recipes of traditional Lemkos dishes, as well as information about traditions related to gastronomy.
Є проєкти, які зігрівають, наповнюють теплом, споминами, бажаннями берегти та плекати, об’єднують, надихають готувати…
Саме наш проект "Кулінарні традиції лемків на спільних етнічних землях" запропонував усім відвідувачам 9-го Мушинського Ярмарку, який відбувся 24 травня спробувати страви лемківської кухні та наповнитись споминами, ідеями, бажанням берегти кулінарні традиції.
Гості з України, Словаччини та господарі свята дегустували лемківські страви, зокрема, капусняк лемківський, фучки, вареники (пероги) з гречкою, солодкі вареники (пероги) зі сливами, різні мачанки, випічку, приготовані місцевими господинями, які ділились рецептами та спогадами.
Серед гостей були представники готельно-ресторанних комплексів, представники лемківських товариств, відвідувачі фестивалю, місцеві жителі, журналісти, блогери, туроператори, представники влади, молодь…
Окрім посилу берегти кулінарну нематеріальну спадщину лемків звучали ідеї щодо розвитку туризму через призму місцевої кухні, яку потрібно втілювати бізнесу, з якою можна експериментувати.
Some projects evoke warmth, spark memories, inspire to protect, cherish, and share, and motivate to cook...
Our project "Lemkos culinary traditions on common ethnic lands" offered visitors of the 9th Muszyna Fair—held on May 24 in Muszyna, Poland - the opportunity to try dishes of Lemko cuisine and get filled with memories, ideas, and a desire to preserve culinary traditions.
Guests from Ukraine, Slovakia, and the hosts of the festival tasted Lemko dishes, in particular, Lemko cabbage soup, fuchki, dumplings (perogy) with buckwheat, sweet dumplings (perogy) with plums, various machanki, pastries prepared by local housewives who shared recipes and memories.
Among the guests were representatives of hotel and restaurant complexes, representatives of Lemko societies, festival visitors, locals, journalists, bloggers, tour operators, government representatives, youth, and more.
In addition to the message to preserve the intangible culinary heritage of the Lemkos, the project promoted the development of tourism through the lens of local cuisine, to be implemented by businesses and experimented with.
"Кулінарні традиції лемків на спільних етнічних землях" ми відтворили страви лемківської кухні, рецепти якої були зібрані з різних джерел. Ми дослідили як друковані видання, так і інтернет-ресурси. Значна частина рецептів та інформації була отримана від респондентів під час зустрічей в різних регіонах України, Польщі, Словаччини. Ми відтворювали, готували, смакували, фотографували та творили свою історію… Ця книга - це суміш спогадів, приправлених автентичними та сучасними стравами, які мають як солодкі, так і гіркі смаки… Переписи мають вікові традиції та історію багатьох поколінь людей. Вони незвичні за назвами, цікаві за поєднанням інґредієнтів, часом дивні за рецептурою, різні за приготуванням. Назви тих самих страв можуть різнитися, часом буквою, часом взагалі іншим словом, бо в різних місцевостях були свої власні, особливі. Але всі вони об’єднані спільною спадщиною народу, який має надзвичайно багату історію та культуру, надзвичайно важку долю, надзвичайно велику силу берегти та плекати… Наше видання не є фундаментальним науковим дослідженням, а ініціативою, яка спонукатиме наступні покоління цікавитись, зберігати, використовувати надбання лемківської кулінарної спадщини. Дякуємо усім, хто відтворював смаки та ділився спогадами. Видання здійснене в рамках проєкту "Кулінарні традиції лемків на спільних етнічних землях" за фінансової підтримки Міжнародного Вишеградського Фонду International Visegrad Fund Головний партнер проекту Асоціація Гірських Провідників "Ровінь" (www.rovin.com.ua) у партнерстві з польськими та словацькими організаціями: Stowarzyszenie "Klucz Muszyński" w Muszynie (Польща) та Zakladná škola s materskou školou Ľubotín (Словfччина) ZŠ s MŠ Ľubotín Матеріали публікуються українською, польською та словацькою мовами на сторінках в соціальних мережах Facebook: Лемківська кухня/ Lemko CuisineКНИГУ ЧИТАТИ ТУТ
""Lemkos culinary traditions on common ethnic lands", we recreated dishes of Lemko cuisine, with recipes collected from various sources. We explored both printed publications and online resources. A significant portion of the recipes and information was gathered from respondents during meetings in different regions of Ukraine, Poland, and Slovakia. We recreated, cooked, tasted, photographed, and created our own story… This book is a blend of memories, seasoned with authentic and modern dishes, bearing both sweet and bitter flavors… The recipes carry centuries-old traditions and the history of many generations. They are unusual in their names, interesting in their combinations of ingredients, sometimes peculiar in their preparation, and diverse in cooking methods. The names of the same dishes may vary — sometimes by a single letter, sometimes entirely — as different localities had their own unique names. Yet they are all united by the shared heritage of a people with an extraordinarily rich history and culture, a profoundly difficult fate, and an exceptional strength to preserve and nurture their identity… This publication is not a fundamental scientific study, but an initiative aimed at inspiring future generations to take interest in, preserve, and make use of the Lemko culinary heritage. We thank everyone who recreated the flavors and shared their memories. This edition was produced within the framework of the project "Lemkos culinary traditions on common ethnic lands", with financial support from the International Visegrad Fund. The main project partner is the Mountain Guides Association “Rovin” in partnership with Polish and Slovak organizations: Stowarzyszenie “Klucz Muszyński” in Muszyna (Poland) and Zakladná škola s materskou školou Ľubotín (Slovakia). Materials are published in Ukrainian, Polish, and Slovak on the Facebook page: Лемківська кухня / Lemko Cuisine.
15 листопада 2024 року в м. Люботин, Словаччина, в рамках проекту відбувся круглий стіл за участю поціновувачів та знавців лемківської кухні з України, Польщі та Словаччини в кількості 25 осіб. Участь у ньому взяли представники дослідники, історики, представниці регіонального кола господинь. Учасники заходу поділились баченням щодо формування бази даних для видання та формат каталогу «Лемківська кухня», можливими шляхами та методами збору інформації. Було узгоджено формат проектних заходів: проведення майстер-класів лемківської кухні, промо-блог на Фейсбук сторінці. Були створені основи спілкування, консультування та пропозиції експертів.
On November 15, 2024, in the city of Lyubotyn, Slovakia, a round table was held within the framework of the project with the participation of connoisseurs and experts of Lemko cuisine from Ukraine, Poland and Slovakia in the amount of 25 people. It was attended by representatives of researchers, historians, and representatives of the regional circle of housewives. The participants of the event shared their vision for the formation of a database for the publication and format of the catalog "Lemko Cuisine", possible ways and methods of collecting information. The format of project activities was agreed: conducting master classes of Lemko cuisine, a promotional blog on the Facebook page. The foundations of communication, consultation and suggestions of experts were created.
27 жовтня 2024 року в м. Львів, Україна, в рамках проекту відбувся круглий стіл за участю поціновувачів та знавців лемківської кухні з України, Польщі та Словаччини в кількості 25 осіб. Участь у ньому взяли представники лемківських товариств, дослідники, історики, представники лемківської громади. Формат заходу був присвячений обговоренню лемківської кухні загалом, спогадам, дегустації лемківських страв. Говорили про традиції харчування, формування лемківської кухні, особливості харчування лемків. Запропоновано формат каталогу «Лемківська кухня» та бачення проведення фінального заходу проекту.
On October 27, 2024, in Lviv, Ukraine, a round table was held within the framework of the project with the participation of connoisseurs and experts of Lemko cuisine from Ukraine in the amount of 25 people. Representatives of Lemko societies, researchers, historians, representatives of the Lemko community took part in it. The format of the event was dedicated to the discussion of Lemko cuisine in general, memories, tasting of Lemko dishes. They talked about food traditions, the formation of Lemko cuisine, the peculiarities of Lemko nutrition. The format of the catalog "Lemko Cuisine" and the vision of holding the final event of the project were proposed.
08 вересня 2024 року в м. Мушина, Польща, в рамках проекту відбувся круглий стіл за участю експертів лемківської кухні з України, Польщі та Словаччини в кількості 25 осіб. Участь у ньому взяли представники урядових структур культури та туризму, дослідники, історики, представниці регіонального кола господинь. Учасники заходу надали свої професійні поради для успішної реалізації проекту. Було узгоджено формат проектних заходів : збір інформації, майстер-класи лемківської кухні, формат каталогу «Лемківська кухня», промо-блог (статті, дослідження тощо). Були створені основи спілкування, консультування та пропозиції експертів.
On September 8, 2024, in Muszyna city, Poland, within the project framework, a round table was held with the participation of experts of Lemko cuisine from Ukraine, Poland and Slovakia in the number of 25 people. It was attended by representatives of government structures of culture and tourism, researchers, historians, and representatives of the regional circle of housewives. The participants of the event provided their professional advice for the successful implementation of the project. The format of the project activities was agreed upon: information collection, master classes of Lemko cuisine, the format of the catalog "Lemko cuisine", a promotional blog (articles, research, etc.). The foundations of communication, consultation and suggestions of experts were created.
Виберіть свою мову
© 2021– Асоціація гірських провідників «Ровінь»
